-
Trehalose
Mae trehalose yn siwgr aml-swyddogaethol.Mae ei melyster ysgafn (45% swcros), cariogenedd isel, hygrosgopedd isel, iselder pwynt rhewi uchel, tymheredd trawsnewid gwydr uchel a phriodweddau amddiffyn protein i gyd o fudd aruthrol i dechnolegwyr bwyd.Mae trehalose yn llawn calorig, nid oes ganddo unrhyw effeithiau carthydd ac ar ôl llyncu caiff ei dorri i lawr yn y corff i glwcos.Mae ganddo fynegai glycemig cymedrol gydag ymateb inswlinemig isel.
Gellir defnyddio trehalose, fel siwgrau eraill, heb gyfyngiad mewn ystod eang o gynhyrchion bwyd gan gynnwys diodydd, melysion siocled a siwgr, cynhyrchion becws, bwydydd wedi'u rhewi, grawnfwydydd brecwast a chynhyrchion llaeth.
1. cariogenigedd isel
Mae Trehalose wedi'i brofi'n llawn o dan y system gariogenig in vivo ac in vitro, felly mae wedi lleihau potensial cariogenig yn sylweddol.
2. Melysni ysgafn
Dim ond 45% yw Trehalose mor felys â swcros.Mae ganddo broffil blas glân
3. Hydoddedd isel a grisialaidd rhagorol
Mae hydoddedd dŵr trehalose mor uchel â maltos tra bod y crisialu yn rhagorol, felly mae'n hawdd cynhyrchu'r candy hygrosgopig isel, cotio, melysion meddal ac ati.
4. Tymheredd Trawsnewid Gwydr Uchel
Tymheredd trawsnewid gwydr trehalose yw 120 ° C, sy'n gwneud trehalose yn ddelfrydol fel amddiffynnydd protein ac yn ddelfrydol fel cludwr ar gyfer blasau wedi'u sychu â chwistrell.
